Jaké vybrat dřevo na uzení

Jaké dřevo se hodí na uzení?

Uzení je tradiční metoda konzervace a dochucení masa, ryb, sýrů a dalších potravin. Klíčovým prvkem úspěšného uzení je správná volba dřeva, které ovlivňuje chuť a vůni výsledného produktu. Každý druh dřeva má specifické vlastnosti a je vhodný pro různé typy surovin.

---

1.Tvrdé listnaté dřevo – ideální volba

Nejlepší volbou pro uzení je tvrdé listnaté dřevo, které hoří pomalu a rovnoměrně, vytváří kvalitní kouř a neobsahuje pryskyřici, která by mohla zanechat nežádoucí hořkou chuť. Mezi nejčastěji používané druhy patří:

- **Buk** – univerzální dřevo s jemnou chutí, vhodné na maso, ryby i sýry.

- **Dub** – silná, aromatická chuť, vhodná zejména na hovězí a vepřové maso.

- **Jasan** – lehce nasládlá chuť, ideální pro drůbež a ryby.

- **Javor** – sladší tón, hodí se na uzení šunky a drůbeže.

2. Ovocné dřevo – jemná vůně a sladká chuť

Dřevo z ovocných stromů je výbornou volbou pro jemné a sladké aroma uzených pokrmů:

Jabloň lehká sladká chuť, perfektní pro drůbež, vepřové a ryby.

Třešeň jemná ovocná chuť, vhodná pro vepřové, zvěřinu a drůbež.

Švestka dodává jemnou kouřovou chuť, ideální pro maso i sýry.

Hruše – podobná jabloni, mírně sladká, ideální na vepřové a drůbež.

---

3. Nevhodné druhy dřeva pro uzení

Existují dřeviny, které nejsou pro uzení vhodné, protože obsahují pryskyřice nebo jiné látky, které mohou pokrm znehodnotit:

- **Jehličnany (smrk, borovice, jedle)** – obsahují pryskyřici, která způsobuje hořkost a nepříjemný zápach.

- **Topol** – dává slabý kouř a nevýraznou chuť.

- **Ořešák černý** – příliš silná a nahořklá chuť, nevhodná pro většinu pokrmů.

4. Jak správně připravit dřevo na uzení?

- Používejte pouze dobře vyschlé dřevo, ideálně s vlhkostí pod 20 %.

- Vyhýbejte se lakovanému, mořenému nebo jinak chemicky ošetřenému dřevu.

- Dřevo můžete použít ve formě špalíků, štěpek nebo pilin podle typu udírny

Závěr

Správná volba dřeva je klíčem k úspěšnému uzení. Tvrdé listnaté dřevo a ovocné dřeviny dodají masu a dalším surovinám jedinečnou chuť a vůni. Vyhněte se pryskyřičným dřevinám, které mohou pokrm znehodnotit. Experimentováním s různými druhy dřeva můžete objevit tu nejlepší kombinaci pro vaše oblíbené uzené speciality.